疫情期間，多數(shù)人宅在家里，外出減少食欲不振，但切記一定要好好吃飯。獲得人體健康必需營養(yǎng)素，可提高人體免疫力，抵抗疾病和新冠肺炎。那么，人體需要哪些營養(yǎng)素對抗病毒？哪些食物對增強(qiáng)自身免疫力有幫助？疫情期間，普通市民飲食方面有什么注意事項(xiàng)呢？帶著這些疑問，記者采訪到了市人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馮自由，指導(dǎo)市民在疫情期間健康飲食，增強(qiáng)自身免疫力。

　　增加蔬果攝入量 多吃保護(hù)視力食品

　　馮主任指出，營養(yǎng)素對健康而言，是預(yù)防、治療和康復(fù)疾病的重要手段，人體必需營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，只有保證營養(yǎng)充足才能使人體免疫細(xì)胞處于最佳狀態(tài)。“新鮮的魚、肉、蔬菜和水果，含有豐富的營養(yǎng)素，但過年大家吃肉肯定不會少，加上受疫情影響市民們大多呆在家里，活動量不高，建議米飯、肉類別吃太多。”馮主任表示，可以適當(dāng)增加水果和蔬菜的攝入量，此外，奶、豆和堅(jiān)果類都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，可以多吃。 馮主任說，呆在家里的市民應(yīng)該做些力所能及的家務(wù)，也可以戴上口罩到小區(qū)散步或慢跑，增加室內(nèi)和戶外的活動量。“還要提醒的是，呆在家的市民大多數(shù)離不開手機(jī)和電視，眼睛長期看電子產(chǎn)品容易出現(xiàn)視力下降等問題，建議可以多吃綠色蔬菜、胡蘿卜、雞蛋、西紅柿等，對緩解眼部疲勞和保護(hù)視力有幫助。”

　　采用健康烹飪方式 注意廚房衛(wèi)生

　　民以食為天，不同的食物采用不同的烹飪方式會有不同的味道。現(xiàn)如今不少人喜歡“吃香喝辣”，認(rèn)為把食物弄得咸辣香脆，看起來更有食欲，吃起來更爽口。對此，馮主任建議，疫情期間，市民在烹飪食物時(shí)應(yīng)多采用蒸、煮、燉等相對健康的方式，減少煎、炸食物，少吃過辣、過咸、過油等口味較重的食物，此外還應(yīng)該少制作涼拌菜，少吃散裝醬鹵肉等即食食品。馮主任提醒，對于吃不完的飯菜一定要熱透再吃，并且做到盡量不要接觸活畜禽，同時(shí)肉、禽、蛋必須燒熟煮透再食用。另外，馮主任建議市民在食物加工過程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板和盛放容器，砧板使用完后要及時(shí)清洗消毒，同時(shí)要生熟食物分開，避免交叉感染。“廚房是細(xì)菌滋生的溫床，也有很多病毒藏匿的衛(wèi)生死角，平時(shí)一定要注意廚房衛(wèi)生。”馮主任如是說。

　　預(yù)防呼吸道疾病 “白色”食物來幫忙

　　春天，萬物復(fù)蘇，也是各種疾病易發(fā)期。特別由于天氣情況不穩(wěn)定，早晚溫差較大，加上陰雨天和霧霾影響，容易患上肺炎、慢性支氣管炎等呼吸道疾病。對于應(yīng)該吃什么食物來預(yù)防呼吸道疾病，馮主任指出，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有提及到：以五色命臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎。結(jié)合日常飲食經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)白色食物具有養(yǎng)肺潤肺的作用，可增強(qiáng)肺腑之氣，提高肺腑器官抗病毒能力，止咳化痰。他建議市民應(yīng)多吃“白色”食物，如雪梨、銀耳、百合、山藥等。馮主任說：“特別是老人和小孩，是呼吸道疾病易發(fā)人群，常吃上面提及的幾樣食物，烹飪時(shí)注意清淡些，對保護(hù)他們的呼吸道有幫助。”

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　　銀耳雪梨羹

　　食材：

　　干銀耳15克，雪梨1個(gè)，紅棗8顆，枸杞10克，冰糖適量。

　　做法：

　　1.干銀耳放入溫水中浸泡半小時(shí)左右，充分泡發(fā)，洗凈，撕成小朵。

　　2.紅棗用水浸泡兩分鐘，然后沖洗干凈。

　　3.雪梨去皮、去梨芯，切成塊。

　　4.銀耳燉到湯汁稍有粘稠，倒入梨塊和紅棗，繼續(xù)燉15分鐘。

　　5.開蓋放入枸杞和冰糖，繼續(xù)加蓋燉5分鐘即可。

　　淮山胡蘿卜排骨湯

　　食材：

　　山藥300克，排骨500克，胡蘿卜1根，蔥姜、料酒、鹽、油適量。

　　做法：

　　1.山藥洗凈去皮切塊，胡蘿卜切塊，排骨剁塊焯水。

　　2.燉鍋中加水放姜蔥，燒沸后放排骨和料酒。

　　3.小火燉約1小時(shí)放山藥、胡蘿卜。

　　4.山藥熟時(shí)放鹽調(diào)味即可。

　　芹菜炒百合

　　食材：

　　芹菜1棵 ，百合2頭，油適量，鹽少許，淀粉1勺。

　　做法：

　　1.芹菜去葉留梗洗凈，百合一瓣一瓣揭下來，清洗干凈。

　　2.芹菜縱切兩半，再斜切成菱形狀，這樣切出來的芹菜大小均勻，而且?guī)缀跻粋€(gè)模樣。

　　3.一勺淀粉加少許鹽、適量涼水調(diào)成稀稀的淀粉漿備用。

　　4.芹菜入開水鍋中焯一下，約10秒就撈出來沖涼水，可保持芹菜清脆。

　　5.炒鍋中倒少許油，可以放點(diǎn)姜末調(diào)香，將芹菜入鍋中翻炒幾下。

　　6.再將百合入鍋中翻炒變成透明狀。

　　7.將淀粉漿重新攪拌均勻，沿著鍋邊淋入菜中，翻炒至淀粉漿變透明且粘稠狀，出鍋。