黃業曉正在制作“豆米泳”花生。袁榮澤攝

　　■ 陽江日報記者/盤聰穎

　　7月11日，記者走進位于西瀨古街的下瀨龍舟展覽館內看到，爐火映照下，西瀨碼頭會館館長黃業曉正小心翼翼地翻炒著鍋中的鹽粒，待溫度升至約180攝氏度，金黃色的花生傾瀉而下，空氣中逐漸彌漫開多種香料與花生交融的濃香。半小時后，一顆顆飽滿酥脆、表皮完整的花生映入眼簾。

　　“掌握火候是關鍵，需要不斷地翻炒，直到聽到‘啪’的爆裂聲，就成功了。”黃業曉說，這樣制作出來的花生入口即化、酥香可口，是陽江傳統民間美食“豆米泳”花生的靈魂所在。

　　就在上個月，“廣福龍”杯2025中國粵點（早茶）創新交流大賽在廣交會展館舉辦，黃業曉團隊以指定作品“蝦皇皮彈云吞餃”和自選作品“‘豆米泳’花生”驚艷全場，一舉斬獲金獎。黃業曉認為，這枚沉甸甸的獎牌，不僅是對團隊技藝的認可，更意味著陽江老味道再次走進了大眾視野。

　　為何執著于“復興”一顆花生？黃業曉的答案里藏著濃濃的鄉愁。“小時候，同學曾與我分享‘豆米泳’花生，好吃到要嘬手指，這道美食讓我至今難忘。”黃業曉回憶，“豆米泳”花生的由來，有一個傳奇的民間故事，其創始人蔡泳是一名身高僅1.15米的侏儒男子，民間稱其為“豆米泳”。上世紀80年代，蔡泳獨創炒花生工藝，從推著手推車沿街叫賣，到憑借獨特的風味和過硬的質量，將“泳記豆米”打造成名噪一時的品牌，遠銷全國，香港等地媒體爭相報道他的勵志故事。

　　然而，歲月更迭，“豆米泳”花生制作技藝已經失傳。2019年，在外務工的黃業曉決心傳承發揚蔡泳的匠心精神，返鄉打響家鄉美食文化品牌。為此，他前往廣州、佛山、潮汕等地學習美食文創經驗，同時向陽江文史學者馮崢、陳慎光深入了解陽江美食文化故事。

　　“我并非專業的廚師，而制作‘豆米泳’花生的工序又繁多且講究。”黃業曉說，首先需選取香味濃的本地花生，清洗后用八角、大茴、小茴、桂皮、香葉、南乳、大蒜等香料慢熬3小時而成的鹵水浸泡整夜，再經數日晾曬徹底脫水，炒制時的鹽溫、火候、翻炒頻率等更是關鍵。在市人社局粵菜大師工作室和陽江多個餐飲企業廚師團隊的幫助下，黃業曉逐漸掌握了“豆米泳”花生的制作精髓，還創新研發了花生糖、花生酥、花生糕、花生月餅、花生蛋卷等深加工食品。

　　黃業曉表示，如今西瀨碼頭會館已聚集30余名熱愛陽江傳統美食文化的伙伴，他們計劃引入花生干燥機、自動化炒鍋和真空包裝設備等，讓“豆米泳”花生實現標準化、規模化生產，預計各類深加工食品將于今年9月在電商平臺和線下實體店全面推廣。此外，他們還打算通過視頻號“陽江古城古圩味道”推廣陽江美食文化，以“豆米泳”花生美食IP吸引游客走進陽江老城區游玩觀賞，助力擦亮“漠陽味道”區域公用品牌。