來源：陽江日報

王金榮在制作傳統(tǒng)腐竹。剛吊起的新鮮腐竹。

食客在品嘗煮好的石望腐竹。

　　腐竹是陽春市石望鎮(zhèn)的特產(chǎn)，是石望鎮(zhèn)的名片，可謂遠近聞名、家喻戶曉。石望人生產(chǎn)腐竹歷史悠久，生產(chǎn)腐竹的廠家眾多，金榮傳統(tǒng)腐竹廠是其中的佼佼者，如今成為了當?shù)氐木W(wǎng)紅打卡點。廠長王金榮以陽江非遺石望腐竹傳承人身份，助力石望腐竹申遺成功。

　　■ 文/圖  冼大熾

　　每天早上4點起床

　　為解開石望腐竹制作的神秘面紗，筆者最近探訪了金榮傳統(tǒng)腐竹廠。王金榮爽快應約，說平時趕工每天做2-3工腐竹，需要早上5點開始工作，現(xiàn)在天氣潮濕每天只做1工腐竹，可以不用那么早，8點左右開始工作。

　　春雨綿綿，按照約定時間，我來到金榮傳統(tǒng)腐竹廠。意外的驚喜，我碰到了陽春市一個網(wǎng)紅攝制組，也來拍攝石望腐竹制作過程。

　　王金榮說，凡是拍攝關于石望腐竹的視頻，都不約而同來到金榮傳統(tǒng)腐竹廠取景，這幾年接待了不少來采訪的媒體。“拍攝最累的一次是某電視臺到現(xiàn)場拍攝，從早上8點拍到了下午4點，配合擺姿勢，做演員辛苦過做腐竹。”他笑著說。

　　王金榮一天的工作從打豆?jié){開始。“以前用石磨磨豆?jié){，現(xiàn)在都用電動豆?jié){機了。”王金榮說，做腐竹的黃豆要預先浸泡、去皮。

　　只見王金榮用勺子把去皮開片的黃豆放入料倉，調整好當?shù)厣饺髁浚磩娱_關，豆?jié){便源源不斷流出。王金榮介紹，黃豆頭天晚上浸泡好，目前氣溫還低，黃豆浸泡用時較長，若天氣轉暖，浸泡時間相應縮短。

　　豆?jié){出口的旁邊，是豆渣出口。豆渣經(jīng)過加工，用來喂豬和雞鴨——王金榮在山里養(yǎng)了200多頭豬和一些雞鴨，每天早上做腐竹之前，喂豬要用去一個多小時，所以王金榮平常得早起床，一般早上4點就起床。

　　做腐竹是門技術活

　　經(jīng)過豆?jié){機，黃豆形成豆?jié){，再經(jīng)布袋過濾，王金榮把純豆?jié){放進鐵鍋。入鍋時，要不停攪拌，盡可能讓豆?jié){起泡泡，泡泡越多，越不容易走漏熱氣，就越能夠凝結成腐竹，產(chǎn)出腐竹更有效率。

　　同時，王金榮的妻子也沒閑著，她負責燒火。燒火的柴是從市場上買回來的松樹皮，部分松葉則是家人冬天到山上采拾。

　　燒火也是技術活，火太大，會把豆?jié){燒糊，做出的腐竹帶有燒焦味道；火太小，豆?jié){不易凝結，做腐竹的效率、效果都變差。恰到好處的火溫，只有“身經(jīng)百戰(zhàn)”，才能熟練掌握。

　　王金榮的妻子嫁過來幾十年了，一進家門便幫忙做腐竹，那時候還是金王榮的父親擔當主角，而今父親年紀大了，把腐竹作坊和腐竹的傳統(tǒng)做法毫無保留地傳給了王金榮夫妻倆。經(jīng)過多年耳聞目睹和實踐，妻子的“燒火功夫”已經(jīng)“爐火純青”。

　　鍋里的豆?jié){燒開，王金榮迅速去除豆?jié){表面泡泡。約5分鐘，在小火作用下，豆?jié){表面慢慢結成一層皮。此時，王金榮先用小刮片輕輕地刮一圈鍋邊，然后雙手小心翼翼地把豆?jié){皮從鍋里吊起來，利索掛在位于鐵鍋上方的竹竿上，豆?jié){皮離開鍋面后，奇跡般地變成了晶瑩透亮的腐竹。為了使豆?jié){表面快速凝結，王金榮打開了鐵鍋上面的小吊扇，越往后豆?jié){凝結時間越短。

　　金榮傳統(tǒng)腐竹廠共12個鍋，4個鍋共用1支竹竿，每鍋取5塊腐竹便掛滿竹桿。當?shù)厝朔Q此為一浪腐竹。吊完5浪腐竹，稱為一工。完成一工，鍋里即使還有豆?jié){剩余，也不吊成腐竹，剩余的豆?jié){用來喂豬。

　　王金榮說，1-5浪的腐竹叫凈竹，5浪過后的豆?jié){不喂豬的話，也可以吊成腐竹，但不叫凈竹，而是叫底竹，底竹顏色偏黃，味道不佳，營養(yǎng)價值也不高，市場上底竹賣不上價錢，每公斤30元。有的不良商家把底竹摻雜在凈竹里面，欺騙消費者。

　　為了體驗吊起腐竹的感覺，筆者自告奮勇要嘗試做腐竹。一邊聽著雨水的嘀嗒聲，一邊聽著遠處野鳥的叫聲，我注視豆?jié){，用手觸摸豆?jié){表面，輕輕移動，徐徐吊起腐竹。結果吊起的腐竹，不是粘在一起就是中間開裂，與王金榮吊起來的腐竹有天壤之別。

　　“非遺腐竹”供不應求

　　腐竹還需移到太陽底下晾曬，直至干脆為止，若天氣干爽，一天可以晾干，若遇到陰雨天氣，只能用空調風干。正是因為這個原因，在王金榮父輩年代，未普及空調，一般只能在中秋過后做腐竹。后來空調普及，才可以全年做腐竹。但是，這也是交過學費的，當時用空調風干，碰到意外長時間停電，或者空調壞了，潮濕天氣里腐竹一兩天就變質，只能用來喂豬。

　　腐竹晾干之后，為了疊放整齊有賣相，王金榮比其他腐竹廠多了一道工序：再次蒸濕腐竹，使腐竹變軟，然后5塊腐竹疊在一起，這叫一手腐竹，一手腐竹中包含1-5浪腐竹。形成一手腐竹后，再次晾干，最后包裝入箱。細心的客戶會發(fā)現(xiàn)，金榮傳統(tǒng)腐竹廠的腐竹賣相的確漂亮，運輸方便，不易壓碎。

　　據(jù)了解，王金榮的先輩就開始做腐竹，王金榮可謂深得石望腐竹傳統(tǒng)做法的“親傳”。王金榮依靠家鄉(xiāng)得天獨厚的山泉水，堅持柴火灶傳統(tǒng)做法，做出的腐竹色澤光鮮，味道純正，質量上乘，獲得大眾一致好評。

　　由于王金榮的腐竹色香味俱全，信譽好，因此產(chǎn)品常年供不應求。曾經(jīng)他的一個親戚找上門買腐竹，王金榮無奈地說：“親戚也沒辦法了，沒貨了。不但沒貨交給你，我每年都要推掉上千斤訂單。”

　　也難怪，金榮傳統(tǒng)腐竹廠總共才12個鍋，1工下來才生產(chǎn)腐竹約10公斤，如果增加人手，一天開足馬力也只能做3工，而且腐竹最佳保鮮期只有2個月，不能大量存貨，有些大客戶一次就訂貨幾百公斤。

　　王金榮正在考慮擴大生產(chǎn)，滿足群眾對“非遺腐竹”的需求。但是有一條：必須堅持做傳統(tǒng)的石望腐竹。