雖然已經進入秋冬季節，但陽江的溫度濕度仍比較適合細菌繁殖。因此，秋冬季細菌性食物中毒防控工作仍不容忽視，要多注意飲食安全，謹防食物中毒！

　　常見的致病菌

　　●副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌主要隱藏在魚、蝦、蟹等海產品以及熟肉類食品中，易通過廚具等發生交叉污染。患者發病時會有劇烈腹痛（以臍周陣發性絞痛為主），腹瀉多呈水樣便，是目前我市細菌性食物中毒暴發的頭號致病菌。

　　●沙門氏菌

　　沙門氏菌活動范圍廣泛，常見于肉、蛋、奶等食品中，通過多種途徑污染食物例如刀、砧板、購物籃、手等對食品造成交叉污染。人感染后，一般在12～36小時左右開始出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，常伴有發熱。

　　●蠟樣芽胞桿菌

　　蠟樣芽胞桿菌主要藏身于剩米飯、剩菜等。感染后表現可分為嘔吐型和腹瀉型：嘔吐型潛伏期短，以惡心、嘔吐為主，一般感染后0.5～5小時內發病；腹瀉型潛伏期較長，一般8～16小時發病，以腹痛、腹瀉為主。

　　●金黃色葡萄球菌

　　金黃色葡萄球菌常見于乳及乳制品、奶油糕點、蛋及蛋制品等。感染后起病急，一般在感染后2～6小時發病，主要癥狀為劇烈的惡心、反復嘔吐為主。

　　做到“食品安全五要點”

　　●1.保持清潔

　　拿食品前、準備食品期間要洗手，便后洗手。定期清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用前徹底清洗，必要時煮沸消毒。

　　避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。特別要注意不要在廚房內存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。

　　●2.生熟分開

　　生肉、禽和海產食品要與其他食品分開。處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　●3. 徹底做熟

　　生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

　　●4.保持食物的安全溫度

　　熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。即便在冰箱中也不能過久儲存食物。

　　冷凍食用不要在室溫下化凍，最好通過微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動水解凍。

　　●5.使用安全的水和食物原料

　　使用安全的水進行處理以保安全，挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食者。不吃超過保質期的食物。

　　集體食堂還需注意

　　避免污染。生熟分開，即將生食品用工用具、容器與熟食分開，防止交叉污染；保持環境場所干凈整潔；做好防蟲防鼠設施，避免蟲鼠害。

　　控制溫度。食品加工時，為使食品煮熟煮透，應保持食品中心溫度達70℃；在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；食品原料、半成品、成品應在冰柜合適溫度下冷藏。

　　控制時間。控制食品存放時間，食品加工完成到食用不應超過2小時，如超過2小時應復熱后再行食用。

　　注意清洗消毒。接觸食品的餐具、工用具應有專用水池清洗，并采用熱力或化學方法進行消毒，餐具保潔應有專用密閉保潔柜或保潔間保存。

　　控制加工量。食品加工量應與加工條件相適應，當加工量超過加工條件時，易造成食品污染或為煮熟煮透，引起食物中毒。

　　慎食易引起食物中毒的食品

　　●豆類植物

　　如四季豆、貓兒豆等，原因是生豆類中含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物質，這些有毒物質均不耐高溫，但如食用未少數煮透的四季豆等豆類植物就會發生中毒。

　　預防措施：要將豆類植物煮熟煮透。炒菜時可以將這類豆類先過沸水焯熟，再進一步加工。

　　●生豆漿

　　生豆漿如豆類植物一樣，都具有皂苷等有毒物質，特別注意的是生豆漿在加熱過程中會產生假沸現象，導致消費者誤以為煮熟煮透而食用，引起食物中毒。

　　預防措施：應在豆漿沸騰后，繼續加熱5分鐘，確保徹底煮熟煮透。

　　●發芽馬鈴薯

　　發芽馬鈴薯含致毒成分茄堿，又稱馬鈴薯毒素。

　　預防措施：未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。

　　●外購燒鹵熟肉

　　外購燒鹵熟肉本身無食品安全問題，但因存放時間過長或保存條件不當，易造成細菌污染，導致食物中毒。

　　預防措施：職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜；燒鹵熟肉在食用前應冷藏或熱藏并徹底加熱后再食用。