東水竹多，自然筍也多，每年春雨過后，竹筍就爭先恐后地破土而出，那正是抽筍的旺季。東水竹筍以肉厚、脆嫩、肥大、味酸美而著稱，是一種不可多得的佳肴。不管煎炒、做湯都十分甜美，是東水人待客的主菜，因而有“無筍不成肴”的說法。

　　東水人吃筍的傳統方法有三種：一是鮮吃，把剛采下的竹筍，“單”一“單”水(滾水浸泡)去掉澀味，再拌其他佐料。這種方法鮮甜、清香。另一種吃法是酸腌或咸腌，經過腌后竹筍帶有酸味和咸味，酸甜可口，風味獨特。還有一種方法，就是把竹筍去殼曬干，用時再加熱水泡軟拌菜。這些干筍有易于保存、遠銷的優點。

　　在竹筍中的珍品是“蘿筍”。它尤其幼嫩、清脆；干筍中最著名的則數“符筍”，它肥大肉厚，曬干后有一種特別的薰味，很是可口。